后厨卫生成“网红餐厅”管理难点

2019-10-23 03:27:17   【浏览】3187

食品安全是餐饮业的“生命线”。只有当它是安全的,消费者才能安全地吃东西。10月10日,《南方日报》记者跟随珠海市市场监督管理局执法人员前往香洲区李富华商务区,对公众关心的两家热门餐厅——泰尔酸菜鱼和蓝色宇宙进行了突击检查。

经检查,此次抽样的两家餐厅的食品安全状况总体合格,但在食品储存方式、食品清洗区域和特殊房间的封闭管理方面仍存在问题。执法人员提醒市民选择安全和标准的食肆,并促请食肆经营者提高对食肆安全监管主体的认识。

储存盘子时避免使用泡沫盒。

净红奶茶,美味的火锅,美味的日本食物...在珠海,主要商业圈的美食让人忘记回来。在泰尔腌鱼的第一站,执法人员首先检查了餐馆的执照。"消费者也可以检查餐馆执照,了解餐馆是否合法经营以及食品安全状况。"香洲区市场监督局食品管理处处长叶婷介绍。在餐厅的“餐饮服务食品安全等级公示牌”上,顾客可以看到一个蓝色笑脸标志,表示餐厅的安全等级为B-good。

这个温度适合冷盘吗?特殊房间关门了吗?是否安装了水过滤设备?这些都是餐厅厨房应该注意的问题。“这家餐厅使用推拉窗来确保冷盘室的密闭性。杀菌灯、空调、直饮水等。安装在特殊房间,符合食品安全标准。”叶婷介绍。

在烹饪领域,执法官员对餐馆的油发表了意见。厨房后桌上有两箱油,其中一箱颜色较深。叶挺指示厨房工作人员,“如果油重复使用,颜色会越来越暗,不适合进一步使用。”

除了烹饪区和熟食区,食品储存也是食品安全检查的重点之一。执法人员在后厨房发现,餐厅将一些蔬菜和其他菜肴放在泡沫盒中运输。这种储存方法容易导致菜肴变质和细菌滋生,因此需要改变储存方法叶婷说道。

从总体情况来看,该餐厅在许可资质、冷菜专场管理、后厨人员卫生状况等方面均合格。对于不恰当的食品储存方式,执法人员要求餐厅经理进行整改。

严格区分海鲜、肉类和蔬菜清洗区。

第二家被突袭的餐馆是海鲜火锅,蓝色宇宙。"对于这样的餐馆来说,重点需要放在食物清洗和储存的过程上."叶婷说道。

随后,执法人员检查了餐馆的营业执照和许可证、后厨房的食品储存和清洁区以及厨房用具和储藏柜的清洁情况。在检查过程中,执法人员发现用于清洗不同配料的餐厅的食品清洗区没有贴标签。根据食物分类,餐厅至少需要使用3个洗涤槽,但只有2个厨房。

“没有标签容易造成食物的交叉污染。缺乏清洁罐可以通过其他清洁设备来区分。”执法官员表示,商店需要尽快纠正这两个安全隐患。

与此同时,在食品储藏室和送餐室,餐厅没有做好封闭管理。“这家餐厅需要在转移窗口增加一个滑动窗口,以确保储藏室是关闭的,并在没有食物时减少细菌的进入。”叶婷说道。

检查结束后,执法人员出具食品安全监管意见,并向餐厅提出整改建议:油桶不能放在地上;在食物储藏室增加推拉窗;在储存食物之前,食物的外包装应该被移除,以防止交叉污染。根据具体情况,执法人员给商店15天时间进行整改,要求商店整改后将照片发给执法人员,并根据具体情况再次核对。

“许多餐馆都有一个共同的问题——后厨房没有标签。不同的配料,如肉和蔬菜,应该专门用在厨房里。在后厨房的管理中,除了员工的标准操作外,还应注意细节。”执法人员提醒餐饮从业人员,关注食品安全是餐饮管理的重中之重,并呼吁公众参与食品安全监管工作。

南方日报记者黄鹤林见习记者蒋陈欣


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