建粤菜师傅大师工作室 培养中山名厨

2019-10-23 17:16:57   【浏览】4975

杜南新闻记者侯小宇记者李斯羽从2019年开始,每年将举办2场以上粤菜大师技能大赛,培训300多名粤菜大师,并逐年增加。2019年,中山粤菜十大名菜、十大名厨、十大宴席(九大桂系)、十大名菜、二十大店铺将入选。从2020年到2022年,每年都会有一批名厨、名店和名菜入选。日前,中山市人力资源和社会保障局发布了《中山市实施“粤菜大师”工程行动计划(2019-2022年)》(以下简称“计划”),配合实施“粤菜大师”工程,助推农村振兴和促进经济发展。

目的:在本市建设一批粤菜大师工作室。

该计划提出了中山在未来三年实施“粤菜大师”项目的总体目标。从2019年开始,中山计划每年举办两次以上粤菜大师技能大赛,培训300多名粤菜大师,并逐年增加。到2022年,全市将建成一批粤菜大师工作室(省级4个,市级20个,乡镇20个)和一批粤菜大师培训基地(省级2个,市级4个,乡镇8个),力争建成1-2个国家级大师工作室和培训基地。共有2000多名粤菜大师接受了培训,推动10000人就业和创业。

此外,2019年,中山将评选中山粤菜十大名菜、十大厨师、十大宴会(九大桂系)、十大菜系、二十大餐厅。获得国家级大师称号的名厨大师将直接获得荣誉大师称号,从而增强中山菜的影响力,鼓励餐饮业的创新和创业精神。从2020年到2022年,每年都会有一批名厨、名店和名菜入选。

名师在中山培养一批名厨

该计划表明,将加强三类平台的建设。建立粤菜大师工作室,通过长期大师培训一批中山厨师。建立粤菜厨师培训基地,通过1-5年的专业培训,培养一批技能高超、理论水平高的粤菜厨师。充分发挥职业院校和职业培训机构的作用,开展为期2-6个月的粤菜大师短期技能培训,为餐饮业提供技能型人才。

同时,提高粤菜大师的培养能力。在城市技师学院五桂山校区建设中山粤菜师范学院。指导职业院校(技工院校)和职业培训机构加强粤菜师资培训基础建设,改善场地、设施设备、师资等配置。,扩大招生和培训规模。

此外,我们会为粤菜大师举办技能训练。鼓励职业院校(技术院校)和职业培训机构开展粤菜、粤面点的职业教育和技能培训。粤菜总培训计划纳入全市劳动技能提升培训年度计划,并按规定发放劳动技能提升培训补贴和失业保险支持技能提升培训补贴。“粤菜大师”项目将被引入省际技能扶贫合作。市级技师学院等高校每年将从昭通市等云南省地方招收初中毕业生到中山接受各种形式的粤菜大师教育。我们将加强与昭通职业学院的合作,开展短期“挨家挨户”培训。

开展中山特色粤菜标准的制定和粤菜大师的评价与鉴定

根据该计划,中山将深化餐饮业的校企合作。全面推进现代学徒制和新型企业学徒制,鼓励职业院校(技工院校)、行业协会和餐饮企业共同研究制定粤菜大师培训计划,参与专业设置、课程开发和考核评估的全过程,组织餐饮企业学生和员工在各自单位开展在职实习、转岗培训或新上岗培训,提高技能水平,并按要求提供财政补贴。

与此同时,将举办粤菜大师专业技能大赛。鼓励乡镇、职业培训机构、餐饮业协会结合乡村旅游、集市、美食节等活动,开展粤菜大师职业技能竞赛,促进烹饪交流和职业培训;职业技能大赛的获胜者将按规定获得相应的证书。

在中山特色粤菜标准的制定和粤菜大师的评价与鉴定方面,将建立多层次的评价体系,以提高相关职业资格评价、职业技能水平鉴定、特殊职业能力评价和行业企业的工作要求。中山粤菜研究所成立于城市技师学院。邀请中山粤菜荣誉大师深入挖掘地方烹饪文化资源,积极开发有针对性的培训项目,加快地方粤菜特殊职业技能和职业培训包的开发,制定培训目标,开发培训教材,明确培训内容和课程标准。

鼓励品牌餐饮企业积极走出中山

该计划建议培养和加强领先的餐饮企业。制定行业手册,规范“中山名菜”标准和餐饮业服务标准,构建可复制、易于推广和标准化的“中山名菜”体系,提升“中山名菜”产业发展的核心竞争力。鼓励餐饮企业争创中国老字号和著名餐厅。支持企业采用连锁经营、网络营销、集中采购和统一配送等现代流通方式,加快直链、特许连锁和特许连锁的发展,鼓励品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展,通过并购、参股、控股和上市增加中山餐饮在中国大中城市的市场份额。

通过政府引导、社会资本参与等方式,鼓励城镇和地区结合实际,优化整合现有工业园区、闲置工厂、分散开放空间等现有资源,引导建立一批以粤菜大师企业家为主的餐厅和美食街。整合中山优秀的文化和旅游资源,以石齐、小榄、市民和三个乡镇为重点,大力探索和推广乡村特色菜肴和特色大餐,并与民俗文化、观光休闲相结合,打造一批乡村粤菜旅游景点。

支持广东厨师、中山厨师或投资者利用自然环境和乡村文化景观以及农林牧渔等资源优势,大力发展集特色美食、农事体验、休闲娱乐、观光旅游于一体的农家娱乐(乡村酒店),满足城乡居民休闲消费需求。


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